製茶業(ye) 是我國的傳(chuan) 統產(chan) 業(ye) 。為(wei) 了提高茶葉的加工質量和產(chan) 業(ye) 現代化，有必要在茶葉初加工業(ye) 和深加工業(ye) 應用新的科學技術，而先進的冰凍技術在茶葉中有較好的應用前景。
　　功能一在毛茶幹燥中的應用
　　冰凍幹燥技術在幹燥茶葉時，茶葉的溫度始終保持在-16℃以下，由於(yu) 茶葉溫度低，葉綠素幾乎不變化，色澤綠翠而耐藏，香氣及茶葉中原有的營養(yang) 成份、各種有機物質幾乎不損失，幹燥均勻，含水量可低至3%以下；同時由於(yu) 水分幹燥前已被凍結住，產(chan) 品幹燥後呈海綿狀的多孔性，產(chan) 品的複水性好，泡茶時內(nei) 容物易溶出。經冰凍幹燥的茶葉可在傳(chuan) 統工藝基礎上使茶業(ye) 品質提高一至二個(ge) 等級。用該設備幹燥的茶葉能zui大限度地保存和色、香、味、形，含水量更可降低至3%以下，因此產(chan) 品質量大大提高，並zui大限度地延長了產(chan) 品的保質期。產(chan) 品質量好；
　　而一般用熱風幹燥茶葉時，茶葉處於(yu) 熱風中受熱，茶葉內(nei) 一部分有機物質在受熱狀態下繼續發生氧化，消耗一部分營養(yang) 物質；葉綠素也在高溫下被分解破壞而導致茶葉顏色變深；茶葉中原有的香氣物質也有一部分隨熱風散去，含水量一般情況下隻能達到9～12%左右，產(chan) 品不耐貯藏。
　　功能二在花茶製作過程中的應用
　　一般的花茶生產(chan) 工藝是將綠茶與(yu) 鮮花混合後一起烘培，讓花香被綠茶吸收，從(cong) 而使綠茶在浸泡時釋出花香，但是綠茶在高溫狀態下也會(hui) 發生氧化反應，進而使花茶在的湯色接近於(yu) 金黃色，近似烏(wu) 龍茶的湯色。
　　新工藝是將綠茶與(yu) 鮮花一起分開放入各自的盤中，並一同置於(yu) 同一個(ge) 冰凍幹燥室內(nei) ，隨著冰凍幹燥幹燥的進行，鮮花中的香氣成份揮發後被綠茶吸收，同時綠茶的溫度也處於(yu) 一個(ge) 相對低溫的溫度下被進一步幹燥，過一段時間後，鮮花中的絕大多數香氣成份被轉移到綠茶上，而綠茶本身的成份並未發生變化，一種具有花茶的香氣而又具有綠茶的滋味的新式綠茶就這樣延生了。
　　功能三在茶葉精製過程中的應用
　　在茶葉精製過程中，采用真空烘烤時，可以去除毛茶中的雜味及陳茶味、並能保持毛茶中的的顏色。