作者：星空app官网登录入口手机版來源：星空体育菜切足球 發表日期：2015年3月23日 11:49

1、一種冷凍幹燥鮑魚生產(chan) 工藝，所述工藝流程包括：

鮑魚原料接收、原料前處理、煮製、冷卻、中和、低溫浸泡、護色、瀝幹、凍結、入幹燥倉(cang) 真空冷凍幹燥、出倉(cang) ；所述原料前處理，是指去除貝殼、內(nei) 髒、外套膜、角質鄂板，並用8％精鹽搓洗、清洗、刷洗，去除足周邊黑色素；

其特征在於(yu) ：所述原料前處理，包括對經過上述處理後的鮑魚體(ti) 足部肌肉和側(ce) 殼肌肉進行交叉斜紋剖切，紋路尺寸不大於(yu) 0.3×0.3cm；所述煮製、冷卻、中和，是將預處理過的物料放入0.2％的食用純堿溶液中，煮製10～15分鍾，撈起，放入0.4％的檸檬酸溶液中，保持水溫8℃以下，浸泡10分鍾，中和至溶液PH值為(wei) 6.2～7.8，撈出，用清水衝(chong) 洗去除鮑魚體(ti) 多餘(yu) 殘液；所述低溫浸泡、護色，是將經過煮製、冷卻、中和處理後的物料在溫度4℃以下水中浸泡2小時，浸泡過程同時加入0.2％天然維生素C+0.05％茶多酚；所述凍結，是將上述低溫浸泡、護色、瀝幹後的物料進行速凍，凍結時間為(wei) 4小時，凍結後物料溫度為(wei) -24℃～-30℃；

所述入幹燥倉(cang) (1)真空冷凍幹燥，是指幹燥倉(cang) (1)內(nei) 壓力控製在20～ 100Pa範圍內(nei) ，捕集器冷凝管(4)溫度為(wei) -35℃～-43℃，幹燥倉(cang) (1) 內(nei) 加熱板(2)溫度按設定的凍幹溫度曲線運行：加熱板(2)在50分鍾內(nei) 由30℃升到95℃，維持1.5小時，然後在10分鍾內(nei) 降到90℃，維持 2小時，然後在10分鍾內(nei) 降到85℃，維持2小時，然後在10分鍾內(nei) 降到80℃，維持2小時，然後在10分鍾內(nei) 降到75℃，維持2.5小時，zui後在10分鍾內(nei) 降到70℃，維持3小時；所述出倉(cang) ，當物料溫度與(yu) 凍幹溫度曲線之間存在1小時以上較穩定的接近於(yu) 平行的過程時，可以判斷物料基本達到幹燥要求，此時，停止加熱，破壞真空，產(chan) 品出倉(cang) 。