原理是將含水物質，預先凍結成固態，而後在真空狀態下使其中的水分從固態升華成氣態，以除去水分而保存物質。
　　
　　凍幹機可以使原有的化學、生物特性基本不變，冷凍幹燥後的物質易於長期保存，逐漸被人們所喜愛、被廣泛應用到各個領域
　　
　　利用咖啡凍幹機生產的凍幹咖啡是目前市場上品質、風味和口感較好的速溶咖啡，凍幹咖啡*避免了噴霧幹燥咖啡或凝聚增香咖啡生產中高溫幹燥過程對咖啡品質的損害，完好地保留了炒磨咖啡的風味和口感，速溶咖啡的品質從此得到很大的提高。
　　
　　咖啡凍幹機的生產流程包括：預處理一炒一磨碎一萃取一真空濃縮一真空冷凍幹燥。廣泛應用在即溶食用粉體如咖啡、速溶茶等，而且市場需求還在不斷增長，規模還有進一步擴大的趨勢。