冷凍幹燥機(凍幹機)由製冷係統、真空係統、加熱係統、電器儀(yi) 表控製係統所組成。主要部件為(wei) 幹燥箱、凝結器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。冷凍幹燥簡稱凍幹，就是將含水物質，先凍結成固態，而後使其中的水分從(cong) 固態升華成氣態，以除去水分而保存物質的方法。凍幹機起源於(yu) 19世紀20年代的真空冷凍幹燥技術經曆了幾十年的起伏和徘徊後，在zui後的20年中取得了長足進展。進入21世紀，真空凍幹技術憑借其它幹燥方法*的優(you) 點，越來越受到人們(men) 的青睞，除了在醫藥、生物製品、食品、血液製品、活性物質領域得到廣泛應用外，其應用規模和領域還在不斷擴大中。為(wei) 此，真空冷凍幹燥必將成為(wei) 21世紀的重要應用技術。

近年來，真空冷凍幹燥技術在我國有了較快的發展，但與(yu) 國外相比，還有一定差距，本文從(cong) 該技術國內(nei) 外發展狀況及應改進的幾個(ge) 方麵入手，對這一技術進行剖析。

    發展態勢產(chan) 量遞增速度每年達30%

    真空冷凍技術簡稱為(wei) 凍幹技術。國家質檢總局鍋爐壓力容器檢測研究中心主要從(cong) 事真空冷凍幹燥過程優(you) 化研究的專(zhuan) 家介紹，凍幹原理是在真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分不經過冰的融化直接以冰態升華為(wei) 水蒸氣而除去，從(cong) 而獲得幹燥製品的技術。實踐表明，真空冷凍幹燥脫水技術是一項適用於(yu) 果蔬、肉類、水產(chan) 、藥品的護色、保鮮、保質及保持營養(yang) 成分的高新加工技術。

    據統計，目前美國年消費凍幹食品500萬(wan) 噸，日本160萬(wan) 噸，法國150萬(wan) 噸，其他國家的消費數量也在逐年攀升。如今，凍幹食品在市場上的產(chan) 量以每年30%的速度遞增。

    我國在凍幹方麵的研究起步較晚。近年來一些科研單位對某些產(chan) 品進行了工藝研究。東(dong) 北大學已成功研究了人參凍幹工藝；四川大學研究了犛牛肉的冷凍幹燥工藝。如今，隨著我國消費者對凍幹產(chan) 品需求量的逐年增大，凍幹設備也有了較大的發展。

    專(zhuan) 家介紹，由於(yu) 真空冷凍幹燥是在低溫、高真空狀態下進行，物料中的水分直接從(cong) 固態升華為(wei) 氣態，因而可以zui大限度地保持被幹物料的細胞活性以及被幹物料的色、香、味、形和營養(yang) 成分，而且複水性能好。凍幹食品則是采用現代脫水技術與(yu) 工藝加工而成的集方便、保健、為(wei) 一體(ti) 的高品質綠色食品。從(cong) 而避免了傳(chuan) 統脫水方法帶來的變色、變味、成分流失及無法還原等缺點。

    國內(nei) 現狀整體(ti) 設計及控製水平有所提高

    凍幹食品品質的優(you) 劣，除了與(yu) 工藝有關(guan) ，在很大程度上取決(jue) 於(yu) 食品凍幹設備。食品凍幹機主要包括對物料進行凍結的凍結庫和升華脫水的幹燥倉(cang) 及真空、製冷及加熱等輔助設備。專(zhuan) 家談到，世界較為(wei) 先進的凍幹機主要包括：丹麥阿*的RAY型間歇式和CON-RAD型連續式凍幹機，日本―0共和真空株式會(hui) 社的無隔離幹燥過程水氣凝結器除冰再生技術和TL型液體(ti) 食品密閉係統管式凍幹機。

    此外，早在十多年前在保加利亞(ya) 成立的，以研究宇航食品、保健食品和營養(yang) 食品為(wei) 主要方向的低溫生物學和冷凍幹燥技術研究所的科研實力也極為(wei) 雄厚。

    近年來，國內(nei) 食品凍幹機發展較快，生產(chan) 廠家較多，質量、性能及規格型號各不相同。20世紀50年代初期，武漢及北京等生物製品研究所先後進口了一批凍幹機；20世紀60年代北京、天津、南京、上海及大連等地相繼建立了一些實驗性凍幹食品生產(chan) 廠家，並先後仿製了一批凍幹機。其特點是整體(ti) 式，擱板溫度不均勻，手動操作，能自動記錄；20世紀70年代湖北自行設計了一種凍幹機，采用單機雙級壓縮機，可在箱內(nei) 加蓋瓶塞；上海則建立了年產(chan) 300噸的中等規模的凍幹車間。

    為(wei) 加快我國凍幹技術的發展，機電部將工業(ye) 真空冷凍幹燥機列入1986年工業(ye) 技術發展基金項目，由華中理工大學承擔並與(yu) 浙江真空設備廠協作進行研製，產(chan) 品於(yu) 1989年通過部級鑒定，該機結構緊湊、功能齊全、擱板間距可調，采用微機程控。

真空冷凍幹燥技術在生物工程、醫藥工業(ye) 、食品工業(ye) 、材料科學和農(nong) 副產(chan) 品深加工等領域有著廣泛的應用。藥品冷凍幹燥包括西藥和中藥兩(liang) 部分。西藥冷凍幹燥在國內(nei) 已經得到了一定的發展，很多較大型的製藥廠都有冷凍幹燥設備。在中藥方麵，目前還隻局限在人參、鹿茸、山藥、冬蟲夏草等少量中藥材的凍幹，大量的中成藥還沒有采用凍幹工藝，與(yu) 國外差距較大。 在生物技術產(chan) 品領域，凍幹技術主要用於(yu) 血清、血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等藥品的生產(chan) ；生物化學的檢查藥品、免疫學及細菌學的檢查藥品；血液、細菌、動脈、骨骼、皮膚、角膜、神經組織及各種器官長期保存等。

到目前為(wei) 止，國內(nei) 湧現了一批製作精良、性能的凍幹機製備製造商，其中上海東(dong) 富龍、北京星空app官网登录入口手机版、千山遠東(dong) 等廠商專(zhuan) 注於(yu) 研發凍幹機生產(chan) 製造工藝，其生產(chan) 的凍幹機質量性能方麵已達到先進水平。