凍幹食品全稱為(wei) 真空冷凍幹燥脫水食品，與(yu) 風幹食品、曬幹食品和冷凍食品有本質的區別，它是用高科技的方法解決(jue) 食品保鮮的問題。原理是采用真空冷凍幹燥技術將新鮮食品中的水分速凍成冰，在真空狀態下幹燥，而製成凍幹食品，從(cong) 而zui大限度的保存了原有食品的風味及營養(yang) 成分。而凍幹食品有很好的複水性，浸水後，可在較短的時間內(nei) 恢複原來食品的形狀。是不含任何人工添加劑的健康食品，不需冷藏設備，隻要密藏包裝後，就可在常溫下長期貯存、運輸和銷售，３年至５年內(nei) 不變質。由於(yu) 這種食品隻有５％含水量，因此質量好、重量輕，可大大降低其經營費用。

另外我國的凍幹技術也在不斷的發展，２０世紀７０年代我國主要是引進國外的技術。１９９５年以來我國開發凍幹技術設備取得了可喜的進步，工藝技術水平達到了國外同類技術的先進水平，從(cong) 已投產(chan) 的企業(ye) 看，設備運行良好，產(chan) 品色、香、味俱佳，產(chan) 品全部出口。國內(nei) 可生產(chan) 大中型凍幹機的有廣州、深圳、北京、江西、河南、撫順及蘭(lan) 州等省市，可生產(chan) 中小型凍幹機的有武漢、天津和沈陽等城市。目前我國凍幹設備的核心技術已經達到了相當的水平，而且國內(nei) 技術成本較低，適合中、小經營者進入。

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