凍幹是比較現代化的技術。食物被放在真空室內(nei) 的大架子上，這裏的溫度被降低到冰點，然後緩慢提高。食物中的水從(cong) 固體(ti) 狀態轉變為(wei) 氣體(ti) ，因此保持了食物結構，並保留下所有重要營養(yang) 。傳(chuan) 統的幹燥方式一般清除大約90-95%的水分，而凍幹技術能清除98-99%。水分越少，食物保質期越長。

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