升華的條件與(yu) 速度

冰在一定溫度下的飽和蒸汽壓大於(yu) 環境的水蒸氣分壓時即可開始升華；比玫瑰花以及香草溫度更低的凝結器對水蒸氣的抽吸與(yu) 捕獲作用，則是維持升華所必需的條件。

氣體(ti) 分子在兩(liang) 次連續碰撞之間所走的距離稱為(wei) 平均自由程，它與(yu) 壓力成反比。在常壓下，其值很小，升華的水分子很容易與(yu) 氣體(ti) 碰撞又返回到蒸汽源表麵，因而升華速度很漫。隨著壓力降低13.3pa以下，平均自由程增大105倍，使升華速度顯著加快，飛離出來的水分子很少改變自己的方向，從(cong) 而形成了定向的蒸汽流。

真空泵在凍幹機中起著抽除*氣體(ti) 的作用，以維護升華所必需的低壓強。1g水蒸氣在常壓下為(wei) 1.25l而在13.3pa時卻膨脹為(wei) 10000升，普通的真空泵在單位時間內(nei) 抽除如此大量的體(ti) 積是不可能的。凝結器實際上形成了專(zhuan) 門捕集水蒸氣的真空泵。

玫瑰花以及香草與(yu) 凝結的溫度通常為(wei) -25℃與(yu) -50℃。冰在該溫度下的飽和蒸汽壓分別為(wei) 63.3pa與(yu) 1.1pa，因而在升華麵與(yu) 冷凝麵之間便產(chan) 生了一個(ge) 相當大的壓力差，如果此時係統內(nei) 的不凝性氣體(ti) 分壓可以忽略不計，它將促使玫瑰花以及香草製品升華出來的水蒸氣，以一定的流速定向地抵達凝結器表麵結成冰霜。

冰的升華熱約為(wei) 2822j/克，如果升華過程不供給熱量，那末玫瑰花以及香草隻有降低內(nei) 能來補償(chang) 升華熱，直至其溫度與(yu) 凝結器溫度平衡後，升華也就停止了。為(wei) 了保持升華與(yu) 冷凝來的溫度差，必須對玫瑰花以及香草提供足夠的熱量。

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