真空冷凍幹燥技術是集真空科學、低溫工程、流體(ti) 技術、控製工程、傳(chuan) 熱傳(chuan) 質和動力工程於(yu) 一體(ti) 的綜合技術工藝，在食品、藥品、生物製品等領域得到了廣泛應用。由於(yu) 真空冷凍幹燥過程是在低溫和真空條件下進行的傳(chuan) 熱傳(chuan) 質過程，因此幹燥過程時間長，能耗大，幹燥速率低，生產(chan) 成本高。本論文在分析真空冷凍幹燥機理的基礎上，以人參為(wei) 研究對象，探討真空冷凍幹燥過程中工藝參數對幹燥特性的影響，為(wei) 采用真空冷凍幹燥技術對人參進行幹燥加工提供指導。 在對已有研究成果進行總結和對真空冷凍幹燥特點深入分析的基礎上，建立了考慮因素較為(wei) 全麵的新二維真空冷凍幹燥模型，使模型的理論計算更接近實際真空冷凍幹燥過程，為(wei) 真空冷凍幹燥的機理分析和熱控製提供了理論參考。 采用美國產(chan) Q200DSC差示掃描量熱儀(yi) ，在升溫速率和降溫速率為(wei) 10℃/min的條件下測得常壓狀態下人參的共晶點溫度和共熔點溫度分別為(wei) -16℃和-0.05℃。利用電阻測定法測量了真空狀態下人參共晶點溫度為(wei) -15℃，與(yu) 差示掃描量熱法測得的共晶點溫度吻合。測量結果為(wei) 真空冷凍幹燥過程工藝參數的選擇提供了參考依據。

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