水果是一種有高附加值的食品，凍幹水果必將擁有非常廣闊的市場前景。但目前，使用凍幹機凍幹水果的發展卻遇到了瓶頸，究其原因主要有以下三個(ge) 方麵的原因。

一、不同水果之間差異較大

水果種類繁多，即使是同類水果，如果生長環境不同，氣候不同等均會(hui) 導致很大的差異。因此，水果凍幹過程的技術參數很難歸類統計，訂出統一的標準工藝。如不同品種的水果因所含的酶不同，它的護色工藝就很不一樣，而且水果的裝盤也很有講究，不同的裝盤厚度都會(hui) 導致zui後凍幹成品的質量不一樣，所以針對不同水果要選擇具體(ti) 的凍幹工藝。

二、凍幹過程費時長、耗能多

真空冷凍幹燥被認為(wei) 是zui昂貴的一種幹燥方法。經過真空冷凍幹燥的食品，其成本大約為(wei) 熱風幹燥的5～7倍，是速凍食品的7～8倍，是噴霧幹燥的7倍。在真空冷凍幹燥過程中預凍能耗僅(jin) 占4％～14％，幹燥過程中真空泵、加熱板、冷阱工作總能耗占86％～96％。由於(yu) 其設備投資成本高，生產(chan) 過程中能耗高，致使一些廠家望而卻步從(cong) 而製約了凍幹技術的實際應用和發展。

三、合適的技術參數較難確定真空冷凍幹燥過程的參數選擇，對凍幹水果的質量有著決(jue) 定性的影響。冷凍幹燥過程包括預凍、一次幹燥、二次幹燥和儲(chu) 存階段等，都是相當複雜的傳(chuan) 熱傳(chuan) 質過程；而且這些過程又與(yu) 水果的性質有密切的關(guan) 係。因此，必須測定水果的多種熱物理性質，弄清影響冷凍幹燥過程中傳(chuan) 熱傳(chuan) 質的因素，才能製定可靠的程序，采用優(you) 化的冷凍幹燥控製過程，生產(chan) 出高質量的凍幹產(chan) 品。

但是凍幹水果是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yang) 成分和原有的物料的外觀，並具有良好的複水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛生的食品。隨著食品安全問題日益嚴(yan) 重，其後發展的空間超乎想象。

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