原料為(wei) 蘑菇和焦亞(ya) 硫酸鈉。鮮蘑菇進廠後，經過清洗、漂白、切片、分選、凍結、冷凍幹燥、包裝等工序得到產(chan) 品。蘑菇在收獲3小時內(nei) 進行加工，以得到產(chan) 品，清洗時采用0.9～1.4兆帕壓力噴淋水*浸泡清洗。為(wei) 防止蘑菇可能發生的酶促褐變，有時需要在水中加入焦亞(ya) 硫酸鈉漂白蘑菇(一般情況下，產(chan) 品中S02含量限製在200毫克/千克）。加工時，應將蘑菇切成5毫米厚的薄片，在分選時將不完整的切片或不好的切片剔除。將蘑菇片裝到物料盤上是一步關(guan) 鍵操作，物料盤一般是0.35平方米，每盤約裝3千克。一般情況下，1厘米的裝料厚度比較合適。裝盤後蘑菇被送到冷凍室凍結，凍結速度越快，zui終產(chan) 品質量越好。當蘑菇片溫度為(wei) 一30～一25℃時即可送到幹燥室去冷凍幹燥，凍結操作一般需4～6小時。

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