凍幹海參是以鮮活海刺參為(wei) 原料，經精心清洗後，將新鮮海刺參在凍幹倉(cang) 內(nei) 迅速冷凍到零下35度—45度，使海參中的水分結冰，再在真空狀態下將冰直接升華為(wei) 水蒸汽，從(cong) 而達到將海參中的水分脫幹的目的。

加工工藝

原料處理：首先應對原料進行選擇，參齡應在3年以上。

清洗：打撈上來的海參應及時刨腸，將海參內(nei) 髒全部取出並清洗幹淨。

高溫漂燙：為(wei) 了清除鮮海參中的重金屬物質，清洗後的海參需要經過高溫漂燙，漂燙時，為(wei) 充分保留海參中的營養(yang) 成分，溫度應控製在65度—70度，時間不超過6分鍾。

預凍：產(chan) 品的預凍方法有凍幹箱內(nei) 預凍法和箱外預凍法。將新鮮刺海參在凍幹倉(cang) 內(nei) 迅速冷凍到零下35度—45度，主要目的是使海參體(ti) 內(nei) 水分結冰。

幹燥：當水的壓力小於(yu) 610.5PA時，水就隻能有兩(liang) 種狀態，冰和氣態，在這個(ge) 環境下，通過改變溫度，冰直接就變成了氣，這一過程被之稱為(wei) 升華。而凍幹技術正是利用了這個(ge) 原理，在真空狀態下，通過調整溫度和壓力，先將海參速凍，然後再將冰直接變成蒸汽，並排除倉(cang) 外，幹燥過程大概需要10個(ge) 小時。經過幹燥後，一隻很重的海參此時的含水量隻有百分之三，就像一塊輕飄飄的海綿。

冷凍幹燥的優(you) 點：

一．冷凍幹燥在低溫下進行，因此對於(yu) 許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會(hui) 發生變性或失去生物活力。因此在醫藥上得到廣泛地應用。

二．在低溫下幹燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，適合一些化學產(chan) 品，藥品和食品幹燥。

三．在冷凍幹燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性裝。

四．由於(yu) 在凍結的狀態下進行幹燥，因此體(ti) 積幾乎不變，保持了原來的結構，不會(hui) 發生濃縮現象。

五．幹燥後的物質疏鬆多孔，呈海綿狀，加水後溶解迅速而*，幾乎立即恢複原來的性狀。

六．由於(yu) 幹燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。

七．幹燥能排除95-99%以上的水份，使幹燥後產(chan) 品能長期保存而不致變質。

到目前，凍幹技術隻有百年左右的曆史，zui早是應用在保存疫苗和血清方麵，而應用到食品則是近些年的事情。冷凍幹燥目前在醫藥工業(ye) ，科研和其他部門也得到了廣泛的應用。