凍幹（fd）是水分的升華，烘幹是水分的蒸發。前者是固態直接變為(wei) 氣態，後者是液態變為(wei) 氣態，在幹燥的過程裏。為(wei) 了zui大限度的保持樣品的物理結構，到目前為(wei) 止的方法就是真空冷凍幹燥。因為(wei) 在低溫低壓狀態下，樣品的物理結構基本不受影響。不會(hui) 因為(wei) 細胞壁內(nei) 外存在的濕度梯度而發生滲透導致表麵毛孔收縮或者內(nei) 部失水發生幹癟。並且在低壓真空狀態下使升華點升高(趨向常溫)。從(cong) 而加快升華過程，提高幹燥效率。

烘幹（dry）又稱為(wei) 熱力幹燥，是利用熱載體(ti) 和濕載體(ti) 相互配合完成的幹燥過程，通常是以熱空氣同時擔任熱和濕載體(ti) ，就是加熱空氣再讓空氣加熱樣品，樣品蒸發的水分再被空氣帶走並排出。因為(wei) 空氣每升高1度，相對濕度會(hui) 降低4。5%。所以這是很常用的方法。也有使用其他熱源，隻利用空氣做濕載體(ti) 的！

熱力烘幹對樣品的作用是溫度由外向內(nei) ，濕度由內(nei) 向外(相反)。而且速度有極限，就是樣品在能承受的極限溫度時。內(nei) 部向外表擴散水分的zui大速度。速度過大會(hui) 引起表皮收縮，降低幹燥速度，過慢影響效率。同時溫度過高會(hui) 引起內(nei) 部水分汽化過快，來不及通過毛細管道排出而發生膨脹，引起細胞破裂。

冷凍幹燥由於(yu) 是升華作用，速度取決(jue) 於(yu) 外部的壓力(同時也是水蒸氣壓力或者稱為(wei) 濕度)。和溫度關(guan) 係不大，所以可以zui大限度的保證細胞(微生物)的物理結構不被破壞

簡單點說就是

凍幹=升華是水分子在低溫下由固態變為(wei) 氣態，對於(yu) 失去水分子的結構不會(hui) 有太多的影響

烘幹=蒸發是水分子由液態變為(wei) 氣態，它是一種急劇的失去水分子的行為(wei) ，對於(yu) 細胞結構會(hui) 造成一定的影響

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