星空app官网登录入口手机版食品凍幹機果蔬凍幹技術

利用果蔬凍幹技術生產(chan) 食品避免了傳(chuan) 統脫水技術方法帶來的變色、變味、營養(yang) 成分損失大、複水性差等缺陷，具有保持原食品形、色、香、味、營養(yang) 不變、複水性好、重量輕、可常溫貯藏等優(you) 點。

凍幹食品生產(chan) 的基本原理是必須滿足兩(liang) 個(ge) 基本條件，即熱量的不斷供給和生成蒸汽的不斷排除。在開始階段，如果物料溫度相對較高，升華所需要的潛熱可取自物料本身的顯熱。但隨著升華的進行，物料溫度很快就降到與(yu) 幹燥室蒸汽分壓相平衡的溫度，此時，若沒有外界供熱，升華幹燥便停止進行。在外界供熱的情況下，升華所生成的蒸汽如果不及時排除，蒸汽分壓就會(hui) 升高，物料溫度也隨之升高，當達到物料的凍結點時，物料中的冰晶就會(hui) 融化，冷凍幹燥也就無法進行了。供給熱量的過程是一個(ge) 傳(chuan) 熱過程，排除蒸汽的過程是一個(ge) 傳(chuan) 質的過程，因此，升華幹燥過程實質上是一個(ge) 傳(chuan) 熱、傳(chuan) 質同時進行的過程。溫差愈大，傳(chuan) 熱速率愈快；蒸汽分壓差愈大，傳(chuan) 質（即蒸汽排除）速率愈快。

凍幹時，既要保持產(chan) 品的優(you) 良品質，又要取得較快的幹燥速率。升華所需要的潛熱必須由熱源通過外界傳(chuan) 熱過程傳(chuan) 送到被幹燥物料的表麵，然後再通過內(nei) 部傳(chuan) 熱過程傳(chuan) 送到物料內(nei) 冰升華的實際發生處。所產(chan) 生的水蒸氣必須通過內(nei) 部傳(chuan) 質過程到達物料的表麵，再通過外部傳(chuan) 質過程轉移到蒸汽捕集器（冷阱）中。任何一個(ge) 過程或幾個(ge) 過程一起都可能成為(wei) 幹燥過程的瓶頸，它取決(jue) 於(yu) 凍幹設備的設計、操作條件以及被幹燥物料的特征。隻有同時提高傳(chuan) 熱、傳(chuan) 質效率，增加單位體(ti) 積凍幹物料的表麵積，才能取得更快的幹燥速率。其中接觸傳(chuan) 熱方式是一種zui簡單的加熱方法，在幹燥室內(nei) 設置可加熱的多層擱板，上麵放置裝有被幹燥食品的幹燥盤，利用幹燥盤與(yu) 擱板接觸傳(chuan) 導加熱。

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