凍幹食品生產(chan) zui主要的設備為(wei) 食品用真空冷凍幹燥機組，該機組的性能，能耗和操作自動化程度的高低決(jue) 定了凍幹食品生產(chan) 企業(ye) 的技術水平的高低，食品用凍幹機分間歇式和連續式。連續式機組在國內(nei) 企業(ye) 尚屬少見。間歇式凍幹機由幹燥箱體(ti) 、加熱係統、真空係統、製冷係統、控製係統等5 部分組成。

(1)幹燥箱體(ti) 有圓筒形及方形兩(liang) 種主要的形式，各有優(you) 點，圓筒形製造容易，但無法利用的空間多；方形則相反，空間利用率高，但製造較困難。

(2)加熱係統 大多數采用輻射傳(chuan) 熱，輻射板由陽極電鍍鋁製成，導熱介質有導熱油，飽和水、二次蒸汽，有機溶劑如丙二醇、甘油等，熱源均係用高壓水蒸汽。

(3)真空係統 采用機械真空泵，有羅茨泵+油封泵及羅茨泵+羅茨泵+大氣噴射+水環泵兩(liang) 種，兩(liang) 者主要區別是前者不能抽水蒸汽，因此對冷阱效率要求較高，優(you) 點是能耗小，後者則正好相反，能抽吸少量水蒸汽，缺點是能耗較大。

(4)製冷係統 由製冷機組與(yu) 冷卻排管構成，作水蒸汽捕集器(亦稱冷阱)依其與(yu) 輻射板組件的相對位置，有如下幾種形式：①底置式：放置在輻射板組件的底部；②側(ce) 置式：放置在輻射板組件的兩(liang) 側(ce) ；③後置式：放置在輻射板組件的後麵；④另置式：放置在輻射板組件不在同一容器內(nei) ，另外一個(ge) 容器放置，兩(liang) 容器之間有一個(ge) 短而粗的管件連接。

(5)控製係統 有手動控製及自動控製兩(liang) 大類，自動控製又分儀(yi) 表自動控製與(yu) PLC 可編程序控製兩(liang) 類。以PLC 可編程序控製，現在已有的凍幹程序控製儀(yi) 問世，是在PLC基礎上按凍幹要求而設計的，能自動完成凍幹過程中複雜的控製操作，並且有貯存數據的功能。

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