凍幹蔬菜是將新鮮蔬菜快速冷凍後，再送入真空容器中脫水而成的蔬菜。用凍幹工藝製成的蔬菜，不僅(jin) 保持了蔬菜的色、香、味、形，而且zui大限度地保存了蔬菜中的維生素、蛋白質等營養(yang) 物質。食用時隻要將該蔬菜加水即可，在幾分鍾內(nei) 就會(hui) 複原為(wei) 新鮮蔬菜。凍幹食品不要冷藏設備，隻要密藏包裝後，就可在常溫下長期貯存、運輸和銷售，三五年內(nei) 不變質。由於(yu) 這種食品隻有5%含水量，因此質量好、重量輕，可大大降低其經營費用。

真空凍幹食品生產(chan) ，在我國起步較晚。上規模的凍幹食品生產(chan) 線，到20世紀80年代後期才出現，而且設備還是進口的。從(cong) 國內(nei) 外市場需求情況看，我國凍幹食品產(chan) 業(ye) 發展前景極其廣闊。

在凍幹食品的發展初期，由於(yu) 產(chan) 量低、價(jia) 格貴，於(yu) 宇航、遠洋航行、極地考察、山區作業(ye) 等特殊工作人員享用。進入20世紀九十年代以後，凍幹食品的品種和數量都迅猛增長，不僅(jin) 對絕大部分的蔬菜、水果、肉食、豆漿、果汁、蜂蜜等也可凍幹。現在，在食品工業(ye) 原料、烹飪原料、土特產(chan) 品、調味品、補品、飲料、休閑食品等各個(ge) 方麵，都出現了日益增多的凍幹產(chan) 品。

如今，凍幹食品又發展到一個(ge) 更高的層次，如凍幹方便麵，不僅(jin) 調料是凍幹的，而且麵條也是凍幹的，還按營養(yang) 搭配足量的凍幹蔬菜。凍幹湯料，用凍幹的調味品、蔬菜、雞蛋等合理搭配，即衝(chong) 即食，方便可口。粉未蔬菜，凍幹技術與(yu) 超微粉碎技術相結合，把各種蔬菜製成極易消化吸收的超微粉未，加入麵條、餅幹、糕點、糖果、飲料等，製成新一代保健食品，適宜幼兒(er) 和老人食用。顆粒蔬菜，日本人將凍幹的油菜、菠菜、蘿卜葉、芹菜、豌豆、胡蘿卜、南瓜、雪裏蕻等混合製成顆粒。這種蔬菜顆粒既含有豐(feng) 富的葉綠素、胡蘿卜素、各種維生素和礦物質等天然營養(yang) 物質，又有鮮美的味道，適合病人或營養(yang) 不良者食用。

據國家海關(guan) 總署、國家商檢局統計，在20世紀90年代，我國脫水蔬菜出口量每年以30%的速度增加，我國脫水蔬菜出口量約占世界總產(chan) 量的2/3。而凍幹蔬菜在市場的價(jia) 格是熱風幹燥脫水蔬菜的4倍~6倍，正成為(wei) 貿易的大宗食品。市場凍幹食品供不應求，但國內(nei) 凍幹食品工業(ye) 尚處於(yu) 發展過程中。

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